简阳羊肉汤

1. ▶制作|王正风王松平杨馨雅曹文平

2. 【简阳羊肉汤】咕嘟咕嘟……咕嘟咕嘟……

3. 自制的牛肉酱是实打实牛肉和辣椒油做的，蘸酱的时候能吃到个头不算小的牛肉粒。虽然不是市面上能买到的，但闻起来却有一股和老干妈辣酱迷之相似的香味。

4. 简阳羊肉汤和其它羊肉汤不同的一大特点是，简阳羊肉汤还要经过爆炒这一环节，才能最终成就道美味。

5. 店家中午10点左右开门，一直做到晚上12点。玉带街拆迁在即，老板说，这家店做到今年过年就不做了。

1. 眼下社区的居民也陆续撤离，白天打街一看，除了三两卖过早的地方有点儿响动，其他地方人毛都没有。

2. 我的个人微店，全国顺丰配送，这里还有我家香肠最好吃的川味香肠/腊肉

3. 最不可思议的是，一到冬季，几乎天天都要排上2小时才能品尝到这美味的羊肉汤。

4. 说到这简阳大耳山羊，其中还有一段小故事：

5. 15准备好的配菜和调料

1. 许多人都忘不了滋润温补的羊肉汤。

2. 爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！)

3. 这等得呀，田地里的菜都打过霜了，眼看着要冬去春来了。

4. 喝羊汤上了头，大概就是这副模样。

5. 冬天了，寒气逼人，劳累后，又想吃肉喝汤，于是，走到街上，寻得一家羊汤馆，虽然简陋，仍欢喜坐下，叫老板，切上一斤煮熟的羊肉，加些肺片和肠肠肚肚，锅里一烫，撒一把葱花，就汤一起上桌，蘸着加了盐巴的干辣椒面，喝上二两烧酒，吃半斤干饭...成！

6. 羊肉洗净冷水下锅加姜葱料酒煮沸后再煮几分钟关火，捞出肉洗掉血沫(可以买根羊骨、猪骨、牛骨一起)，我家人少所以直接买了羊排，没有单独再买骨头了～

7. 以前除了羊肚和羊肉之外，羊的其他部位我是坚决不吃的，这次斗胆点了半斤羊杂，实话说，我感觉我已经爱上羊杂了。没有膻味而且实在太好吃，感觉后期还可以大胆试一下他家的羊脸和羊……鞭，这种重口味的东西，只有在他家才敢尝试。

8. 石桥古镇，曾经是川中有名的金融中心、商贸中心和水陆码头，有“小汉口”之称，更是有着“千年古镇，移民古镇”独特的美誉。

9. 将做法保存到手机步骤 1space

10. ▼点这里，买羊肉汤吃！

1. 用纱布把香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。

2. 煮到筷子能轻易扎透羊肉并且没有血水冒出，就可以捞出羊肉啦～羊排可以多煮一会，煮至肉可以轻易和骨头分离，捞出扒下肉将骨头丢回锅中继续煮～羊肉冷却后切片备用。

3. 此刻一碗汤白味美的羊肉汤，

4. 但对于初到简阳的外地朋友们来说，简阳羊肉汤虽好，但要去哪家品尝？着实让人发愁！

5. 技术关键：电热炖桶不糊底，铁锅熬汤需垫篦子。一般餐厅多用铁锅熬制羊汤，为了防止糊底．锅底需垫入一层竹篦子，而电热炖桶的底部自带孔眼，且因为靠电和蒸汽共同加热，通过阀门控制火力的大小，能在最短时间内让汤汁沸腾，并使原料受热均匀，一般不会糊底，可直接炖制。40斤羊肉6条鱼。

6. 还需将煮熟切好的羊肉羊杂回锅爆香，再送回汤里熬煮上些许时间，最终才能得到这锅奶白的简阳羊肉汤。

7. 此外，羊肉羊杂大锅里煮熟，而后捞起来油锅爆香，再加汤煮开，也是增加汤色的浓白度。

8. 上餐之前，可以凭自己喜好准备干海椒面碟子，或者青海椒碟子等。

9. 新手建议你用鲫鱼和猪棒子骨熬汤底，这样更香。同时羊肉也切块在汤里煮。鲫鱼用纱布包好，刺不会煮出来。

10. 夜晚孤独亮着的老成都羊肉汤，像是废土上唯一一家迪厅。店子就是这座被拆迁墙半包围的四层独栋小楼，从店门口走过还不容易看见，得从侧面才能看清招牌。一二楼是吃饭的区域，三楼是老板住的地方，四楼才是厨房。如果进店之后发现前台没人，准是老板跑到四楼做饭去了。

1. 补血健脾，润泽肌肤，益气补虚，开胃健力。

2. 煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

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4. 2013年，简州大耳羊被评为国家级(第二个)肉羊新品种，是“天府十宝”第一宝。此外，“简阳羊肉”还获得了国家地理标志认证，简阳羊肉汤也被誉为“中国四大名羊肉汤”之一。2025年，全市大耳羊存栏35万只，出栏70万只。

5. 熬汤：第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。羊油(或菜籽油)下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)。爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)起锅，放葱。打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不

6. 熬汤:往能装140升水的大锅中，加100升清水，加入汆好的羊骨，料包(泡水一小时的香料100克，甘蔗500克，煎鲫鱼2尾)大火烧开，打去浮沫，加适量姜葱，花椒，料酒，继续大火熬2～3小时，熬至汤只剩50升，汤色稠白，加入适量开水。

7. 上面讲的可能都是些常识，你知道的就知道了，不知道的，都可以试一下。

8. 羊肉汤有足足9公斤呢，一个人可是要吃上好几天～

9. 简阳羊肉汤的汤底，需要使用新鲜的羊骨头和香料药材在大锅中，一连煮上五六个小时，这要是搁在家里煮，还真是能把附近人家都香饿了。

10. 挺同情这家店的遭遇，在玉带街盘下这么大个场子，还没做几年就碰到拆迁打围，也是命运多舛。真亏得老板在这样的环境下还能把店做起来，积攒了一群忠实老粉。狠还是四川人狠。

1. 好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。

2. 跟北方的涮羊肉完全不同，西南风味的简阳羊汤并不是像涮羊肉那样一片一片涮着吃。他家的羊汤形式上更像是火锅的感觉。

3. 羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

"蹄花汤">"香菇炖鸡">"黄瓜老鸭汤"用料:老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段(2)老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。">4. >>"萝卜羊肉汤">"蹄花汤">"香菇炖鸡">"黄瓜老鸭汤"用料:老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段(2)老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

5. 汤美味弄，环境服务都特别好。特别是拌羊肚特别的巴士。装修特别的有特色。有乡村特色，感觉是成都羊肉汤的代表，不像其它羊肉汤盖个烂棚子就在干，这家真的值得推介，下次还带朋友一起去。还有就是他家的汤味道感觉不一样，听老板说汤是没有汤加添加剂的，巴士

6. 这就上桌啦！周末的晚上，无须大费周章，直接在家里煮上一锅，和三两好友围坐下来，一边喝汤一边吃肉，再来一杯荔枝酒。吃得那个舒服。

7. 2捞出放入砂锅内(其他锅具亦可)放入姜片

8. 打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

9. 连续好几年冬天时候春节前，我姐都会趁天气最冷的时候，给我快递两盒羊肉汤来。不忍独吞，总是呼朋唤友一起来吃。来吃过的人，总是念念不忘。他们会问，为什么你们的羊肉汤味道不膻气？为什么你们的羊肉汤不是切块的？为什么羊肉里面，还有羊杂？我答不出来，只好说，因为它就是简阳羊肉汤呀。我们从小到大，都是这样吃的呢。

10. 再后来经著名养羊专家鉴定，发现这是一种优良羊种，命名为“简阳大耳羊”。

1. 好吃又滋补，真的是冬日限定长寿面～

2. 快要过年啦～给家里寄上一盒，赶回家吃年夜饭的时候，又多了道滋补又好吃的大菜。

3. 真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代，推算下来已有一百多年的历史。

4. 忘记什么时候开始流行羊肉汤了，估计有好几十年了吧，满城到处都有羊肉汤的馆子，就像面馆子一样常见。一条街步行十分钟的路程，就有个五六家。政府为此还专门举办过羊肉汤节，当成旅游项目来推广过。全市有上百个商家参赛，各个区乡都有最出名的店。我舅舅当年曾经就是评委之据说一天要吃上好几家！简阳羊肉汤之所以出名，是我们当地出产一种特别的大耳朵山羊，肉质清甜不膻气。虽然羊肉这么好，但是几乎就没有人在家里自己炖羊肉汤，因为没有一口大锅的羊骨头加上香料药材熬上五六个钟头，一碗好的汤底是出不来的。熬好了汤底，再将煮熟的羊肉羊杂

5. 但山地姐一尝便知，这味道与简阳羊肉汤是完完全全的不同啊~

6. 简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！

7. 猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)。

8. 放入羊肉汤之前，羊肉都会先经过熟处理，并切片。

9. 经过爆炒的羊肉羊杂，带着特有锅气，入口一股浓郁的香气充斥口腔，肉质劲道有嚼劲儿，却不柴，吃一口就停不下来！

10. 简阳羊肉汤是简阳特有的美食，其汤鲜，唯美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为资阳市第二批非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。也正是凭借这独特的味道，2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯

1. 公交出行：从五桂桥乘坐到简阳的班车，在石桥镇下车

2. 虽然撑到最后实在吃不了了，依然得“垂死病中惊坐起”似的再搞上最后一碗羊汤。涮过各种菜之后的羊汤依然清爽甘甜，几个人喝得脸红红，像酩酊大醉的懒汉，只差袒胸露乳贵妃躺了。

3. 简阳羊肉汤历史悠久，据历朝《简州志》记载：早在汉代，简阳(古称牛鞞)就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。

4. 8利用熬汤的时间切配菜，青菜头切成厚片

5. 地道的简阳做法才是精髓

6. 将羊腩肉洗净，切成粗丝；

7. 坐上餐桌，羊肉汤乳白飘香，配一碟酥香的辣椒面，然后夹片肉放进嘴里，好一个“羊肉飘香辣椒辣”；喝口汤，暖流入喉，唇齿留香，温暖裹挟整个身体。

8. 最特别的是，简阳羊肉汤不仅有羊肉，还有羊杂！

9. 据说，羊肚对肠胃不好的人，很有好处。

10. 喝完汤就该吃肉啦！别急，吃羊肉必须配上一碗带有腐乳的特色蘸碟，才能带来更丰富的口感！